天眼查数据显示，目前国内预制菜行业的头部企业主要集中在华东地区，“预制菜第一股”味知香就是一家苏州企业，而酒店菜这一部分的头部品牌则主要分布在福建地区。
经济大省广东很快也发现了预制菜的市场前景。很多人不知道，经济大省广东，也是一个水产大省。2020年广东渔业经济总产值达3840.71亿元，位居全国第二。从去年开始，广东农业农村部门就将农产品食品化工程列入广东农产品市场体系建设中，以水产企业为突破口，鼓励农业企业变水产品加工为海洋食品制造，同步打造为餐饮企业服务的水产类预制菜中央厨房。
最近在香港第十九届亚洲顶尖国际食品餐饮及酒店设备展上，海润食品的各种预制菜产品如卤水牛展、沙嗲牛肉、瑞士汁鸡翼等人气爆棚。恒兴酸菜鱼、一夜埕金鲳鱼等水产美食，近日也登上了广州塔，亮相广州直播电商节。
就在今年4月，为探索农产品食品化，解决生产与市场之间效率和价值最大化问题，由广东省农业农村厅带队，遂溪县、化州市等地方政府、农业龙头企业、餐饮企业等组成的“广东农产品市场体系建设——农产品食品化工程”学习调研组，就深入山东调研以中央厨房为载体的从田间到餐桌的一体化智慧模式。
广东省农民专业合作推广中心书记、南雄银杏12221市场体系建设工作组组长黄建民此行的重要目的，就是寻找银杏食品化开发的有效路径。“以南雄银杏来说，以前它只是经济林，如果进行药品化和食品化开发，其市场潜力就会充分体现，价值链、产业链双提升，更好推动乡村振兴发展。”
采访中羊城晚报记者了解到，中央厨房模式需要大量、稳定、标准统一的农产品，以满足食品生产所需，这让食品生产与农业生产的关系更加紧密。在中央厨房农产品原料供给端，广东凭借得天独厚的地理优势，拥有众多优质农产品可满足中央厨房需求。同时，工业化也是广东的强项。因而，无论在上游农产品原料供给，还是下游食品工厂化生产，广东都具备中央厨房模式发展的先天优势。(许悦)
