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1、 鲟（xun）亦可写为：蟳，学名锯缘青蟹，因其青色的外壳边缘有锯齿状缺刻而得名。
2、福建百姓将鲟分为菜鲟和红鲟两种，菜鲟即是普通的鲟，红鲟是处繁殖季节的雌鲟。
3、也叫红膏鲟，营养价值极高，对小孩夜尿、老人肾衰尿频、神经衰弱、身体虚弱、贫血、小孩佝偻症、病后产后均有益处。
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