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一、隔夜水到底能不能喝
天一热，很多人家里都会晾上一些凉白开，不过一直以来都有“隔夜水不能喝”的说法，原因是隔夜水会引起腹泻，甚至致癌，这令很多人害怕。专家表示，隔夜水能不能喝取决于放置时间长短和环境，跟是否“隔夜”关系并不大，至于致癌一说更是子虚乌有。
根据流传的说法，“隔夜水不能喝”主要是因为说隔夜水中含有零醇、氧酚、羟基氢等化学物质，会导致腹泻，甚至还会产生致癌物质亚硝酸盐。对此东南大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任孙桂菊解释，无论是隔夜水还是新鲜的水都含有这些化学物质，这些物质并不会导致腹泻。出现腹泻，可能是白开水在放置的过程中，使得水敞开盖子暴露在空气中，受到细菌的污染，跟是否隔夜一点关系都没有。
至于隔夜水致癌的说法，中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红指出，这更是不可能。致癌物质亚硝酸盐必须要在含有硝酸盐的基础上才会产生，但是以普通的饮用矿泉水或者纯净水为例，水中要么只有矿物质和微量元素，要么什么都没有，不可能凭空产生亚硝酸盐。
而人们日常喝的自来水经过处理，硝酸盐含量符合标准，很多人实验发现，即使数次把水烧开，也无法在水中发现超标的亚硝酸盐。相比隔夜的白开水，隔夜的茶水由于茶叶浸泡后会产生氨基酸等物质，容易导致微生物繁衍，更可能对健康不利。
“所谓隔夜水根本就不属于一个科学的概念，隔了夜细菌就会多么，不隔夜细菌就会少？”范志红指出，水能不能喝，跟是否隔夜关系并不大，主要还是看水的放置时间和保存环境。只要水烧开后，盖好盖子保存，水质并不会坏。
二、喝隔夜开水真的可以致癌吗
有消息称，久煮的水不能喝。隔夜开水和经久煮的水以及保温瓶中非当天的开水中，均含有一种亚硝胺的物质，此物是强致癌物。有读者担心：我每天早上起床后必从保温瓶中倒一杯热开水喝，岂不是天天都在喝致癌物?
其实，亚硝胺的生成不是这么容易的，它是需要具备一定的前体物质和环境条件的。最易生成亚硝胺的是人和动物的胃液，且多在胃液酸度不够(即pH值较高)的情况下，才能生成亚硝胺。这种现象也叫做内源性亚*作用。其步骤是，机体摄入的硝酸盐在消化道硝酸还原菌的作用下生成亚硝酸盐，亚硝酸盐与蛋白质分解产物胺类(通常是食物中的仲胺、叔胺等容易亚*的胺类)结合，形成具有潜在致癌性的亚硝胺类化合物。
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对于水。在这个爱惜身体成为一种流行的年代，曾经被认为最简单的喝水，也不得不成了一门高深的学问。
上述过程具有几个不可缺少的前提，即硝酸盐、蛋白质分解产物胺类以及硝酸还原菌，三者必须同时存在。烧开的水中细菌基本失活，如果本身硝酸盐含量是符合国家标准的，烧开后没有再次受到微生物和蛋白质类物质的污染，就没有生成亚硝胺的基础。因此，仅仅隔夜就会产生亚硝胺的担忧是没有科学依据的。
三、一杯隔夜水到底发生了什么
研究表明，放了一夜后，水的化学成分发生了微妙变化，所以口感就变得有点酸。不过别担心，这些变化对身体并没有明显伤害。
因为水中不含有蛋白质或糖类，所以水的变质原理与一般食物不同，并不会受到微生物破坏和分解。但水也的确会过期，长期暴露在空气中的水会吸收二氧化碳，产生碳酸等酸性物质，使水的PH值降低，所以隔夜水喝起来会有一股酸涩味道。
一杯水轻微的酸度变化不会伤害到人体的健康，但如果水暴露在空气中的时间太长，就可能被细菌污染。从而导致藻类的生长，以及蚊幼虫的繁衍。这也是为什么水手要经常随身携带啤酒和朗姆酒，因为酒精可以避免淡水中的微生物生长。
至于瓶装水，只要正确储存，其保质期可以很长很长。就瓶装水而言，其本身不会变质，但装水的塑料可能会随着时间的推移而改变味道，这也是为什么厂商会标明一个截止日期。
塑料本身就有稍微的渗透性，这也意味着瓶装水不能跟危险的化学物质一起存放。同时，一些塑料在加热时还会释放双酚A到水中，所以瓶装水还应该避免阳光直射。
真相：
水温在降至60度以下，非常适合细菌生长繁殖。但多久会变质不适合饮用，其实没有固定的时间，因为还受到客观环境的影响。网上流传的烧开的水保质期只有16小时目前并无相关实验和数据证明，只不过烧开的水不宜放置太久，即使没有保质期，过了好几天的开水最好别再饮用。而重复加热对水的质量本身不会有任何损坏，它只能起到加热、灭菌杀菌的作用，对水的品质不会有影响。至于所谓的产生亚硝酸盐致癌的说法，完全没有依据。
四、瓶装水隔夜喝易致癌这种谣言千万别信
矿泉水放置时间长了易致癌这一说法被很多人说的头头是道，有人说这是水和空气接触后产生了化学反应导致的，还有人说这是水沁出塑料瓶中的有害物导致的，但是这些说法统统不靠谱。
放置后的瓶装水根本不具备致癌的效果，尤其是说水会沁出塑料中有害物质导致癌症这一点，更是一种十分无知的说法，因为装水的塑料瓶材质多是PET、PC、HDPE以及PP这几种类型。
它们在常温中性质十分稳定，其中PET塑料在120℃时才会发生水解，而水解率不足0.01%，对于人体基本没有害处，甚至我们呼吸一口空气，其中的有害物质就比这0.01%多。更何况，只有天气温度达到120℃才会出现水解，但是这可能吗?
而PC塑料在100℃会出现水解，先不说天气温度会不会达到这么高，便是PC塑料中水解出的物质也十分微少并不会危害健康，所以只要是符合国家标准的PC塑料是无需担心的。
此外，HDPE及PP塑料对于谁并不敏感，也就不存在水解的问题了。所以，那些说瓶装矿泉水开启后，塑料瓶会被水解，沁出的有害物质容易让人患癌的说法是错误的，这一点大家可以完全放心。
瓶装水开口后有什么变化
诚然，将瓶装水在开启后短时间内不将至饮用完，确实有可能存在危害，但这多是因为瓶口没有封紧，导致水接触了一些致病细菌所引起的，并且这种情况也十分少见，至于致癌那是更不可能的。
将瓶装水在开启后短时间内不将至饮用完，确实有可能存在危害。可以说开启后一天内饮用完的瓶装水，和分作三天饮用完的瓶装水并没有任何太大的变化，只是如果没有将瓶装水盖子拧上，可能会让其中多出一些灰尘而已。但这只有可能导致腹泻，而不会造成癌症。
很多朋友都喜欢饮用瓶装水，认为这种水比白开水要健康，其实并非如此，白开水和瓶装水各有各的好处，只是侧重点不同而已，但是它们对于身体的保健效果是一样的，我们只要多喝水，都能让身体得到保护。
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