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1.韭菜：含有大量纤维素。这种纤维素能促进肠道蠕动，有通便作用，能排除肠道内过多的营养物质。
2.黄瓜：含有丙醇醋酸。胖的人要适当多吃黄瓜，这样减肥效果更好。还能抑制食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪。
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3.白萝卜：含有芥子油等物质，能促进脂肪物质的代谢，减少皮下脂肪的堆积，改善肠道张力，刺激肠道蠕动，有利于废物的排泄。
4.冬瓜：冬瓜比其他蔬菜含热量少，而且还有助于促进人体的新陈代谢，有很强的减肥作用。
5.绿豆芽：含有较多的水分，被人体吸收后产生的热量较少，不易形成皮下脂肪堆积。
6.大豆及豆制品：富含不饱和脂肪酸，能帮助分解体内胆固醇，促进脂肪代谢，使皮下脂肪不易堆积。
7.辣椒：除了营养成分，还含有辣椒素。能促进脂质代谢，抑制体内脂肪堆积。
8.其他减肥蔬菜：选择蔬菜时应选择新鲜蔬菜。各种蔬菜要轮流吃。尽量不要和肉一起炒，也不要用油炸等方法，防止蔬菜吸入过多的油。
碳水化合物少且有减肥作用的蔬菜有蘑菇、芹菜、山药、土豆、西红柿、菠菜、沃寿、海带、紫菜、竹笋等。
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