美味还是臭味,让你欲罢不能的三种味道

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本文作者:飞鱼


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晓春四月,一切都像刚刚苏醒的样子,一场小雨敲响春日鼓点,身临其境,我们仿佛闻到了属于春天的味道,那味道有点儿湿润,有点儿土腥……有点儿熟悉,好似还有点儿上头……

人类对于嗅觉的记忆往往会比对视听的记忆更加地牢固持久,总有一种味道可以勾起一段回忆,例如六神花露水那混合着酒精的刺鼻香气,会让你想起在黄色灯光下奶奶外婆的往事或者夏日拥挤的集体宿舍。

又比如蒜末葱丝热油和滚烫的豉油交融在一起,你可以马上就会想起逢年过节时一家人吃清蒸鲈鱼画面,有些甚至不用真正闻到,光是听到就能想起那副画面,比如接下来的几种味道。

大自然的考验已发起,你有勇气接受挑战吗?

01.香菜

在蔬菜界的鄙视链上,香菜一直是一个神奇的存在。

香菜作为一种神奇的食物,它把世界上的人分为两种:「香菜粉」和「香菜黑」,爱吃香菜的人(小编我就是传说中的香菜侠),不论吃什么都要多加香菜;不吃香菜的人,把它视为凉菜毁灭者,甚至闻到气味就受不了。

有外卖平台统计过,外卖订单备注栏里出现频率最高的要求就是“不要香菜”,而在食堂、饭馆、小吃摊等场所,我们也经常会听见有人喊“多加香菜”。

爱它的人将它视为美味,讨厌它的人甚至闻到气味就受不了,评价两极分化的香菜,也曾于2020年因高销量登上“国民蔬菜榜”。

更让大家觉得好笑的是,在众多节日中竟然还有一个“世界讨厌香菜日”,在社交媒体上,2月24日,就是一群“不爱吃香菜的人”的节日,香菜真的很难吃吗?香菜到底招惹谁了?

据发表在英国《Flavour》上的一篇论文显示,根据地区和种族差异,约有3%-21%的人不爱吃香菜。其中,东亚人占21%,远高于占比17%的欧洲人和占比14%的非洲人;拉丁和中东地区讨厌香菜的人比例最低,分别为4%和3%。

对此专家猜想,也许是因为东亚国家常常在料理中添加香菜,人们会频繁地吃到它,所以讨厌者的比例也高。

此外,香菜的英文名字词根释义为“臭虫”,这也从历史角度证实了一些人对它的厌恶。

按照数据的差异性,可以从中看出,相当一部分人更爱香菜,据某平台发布的《2020春节宅经济大数据》显示,香菜销量近百万份,力压土豆、西红柿、洋葱和胡萝卜等食材的销售份数,跻身“国民蔬菜”行列。

盒马APP上,调料菜热卖榜的第一位还是香菜,可见爱吃香菜的人,并不占少数,所以香菜能够跻身“国民蔬菜榜”也就不足为奇了。

在“是否爱吃香菜”这件事上,不爱吃香菜的人通常承受了太多委屈,不仅会被认为挑食,有些人甚至被贴上“做作”的标签。

遗传学研究表明,对香菜味道的不同感受,可能是源于嗅觉受体上的基因差异。

香菜的味道主要由甘露糖醇、正葵醇、壬醇和芳樟醇等多种挥发油物质融合而成,美国一家著名基因检测公司曾对近5万人的DNA进行研究,终于为“不爱吃香菜”找到了原因——基因作祟。

研究发现,全球约15%的人患“香菜恐惧症”。吃了香菜后觉得有肥皂味的人,通常携带一种名为“OR6A2”的特殊基因,这类基因参与人体嗅觉味觉功能,并且对醛分子特别敏感,这种化学物质具有香菜气味,即所谓肥皂味。

研究人员还发现,约一半的欧洲人染色体中有两个“OR6A2”基因,但只有15%的人说香菜有肥皂味,另有11%不携带“OR6A2”基因的人也说香菜有肥皂味。

该结果证明,遗传变异在对香菜的味觉感受中占有一定比例,并且,另一种与气味相关的基因、两种与苦味相关的基因,也会影响对香菜的味觉。

02.折耳根

折耳根又叫鱼腥草,光听名字就能劝退一批人,味道一定很腥吧?

最早食用鱼腥草的记载出现在《吴越春秋》里:“越王从尝粪恶之後,遂病口臭。范蠡乃令左右皆食岑草,以乱其气”。这里说的是越王勾践自从尝了吴王夫差的粪便之后,就患上了口臭的毛病,然后他的臣子范蠡就让身边的同僚们都吃鱼腥草,来陪着越王一起“共苦”。

折耳根主要生长在中国西南三省阴冷潮湿的地方。夏季根叶茂盛时采挖,除去泥土,洗净,根白叶绿,还有白色的小花,根、叶皆可食用。

草药性状,茎呈扁圆柱形,扭曲,长20~35cm,直径0.2~0.3cm;表面棕黄色,具纵棱数条,节明显,下部节上有残存须根,叶片卷折皱缩,展平后呈心形,长3~5cm,宽3~4.5cm,穗状花序顶生,黄棕色,搓碎有鱼腥气味。

折耳根和大海明明隔着十万八千里,但意外的有着一种奇特的鱼腥味道,折耳根,一种调料可以配合各种各样的食材,做出不同风味的美食。

作为在重庆读大学的我来说,在川渝同学的盛情邀请下,我也曾大胆地尝试过一次著名美食——凉拌折耳根,这种又腥又涩地味道,光是闻着我就已经反胃了,但耐不住花了钱,伴随着同学期待的眼神,随后我硬着头皮咽了一根下去。

随后,毫不夸张地说,我两天没有吃任何东西……

直到那天,我才明白了那些不爱吃香菜人的痛苦,我吃折耳根=他们吃香菜,果然,只有魔法才能打败魔法。

在喜爱它的人眼里,玉白的根茎,脆嫩多汁,浓浓的奇异香气,“够味儿,够上头”,无时无刻不在挑动味蕾。

三四月份的折耳根,新芽粉嫩,脆生多汁,去掉根须,反复清洗干净。加入酱油、醋、白糖、秘制辣椒油,简单一拌,今天的下饭菜有了!

造成折耳根味道奇特的原因是它含有一种化学物质,叫做“癸酰乙醛”,又名「鱼腥草素」。有的人适应不了这种味道,严重的还可能产生过敏反应,但是这味道在大多数西南地区的人眼里简直是人间美味!

折耳根的味道虽然让人诟病,但其作为中药的功效却不容小觑,折耳根味辛,性寒凉,归肺经,能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食,可用于治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等疾病。

03.石楠花

昨天,石楠花又双叒上热搜了,石楠花春日的定时爆炸,标志性的气味又回来了,引起了不小的轰动。

四月是石楠花的谎言,人们已习惯于在萧索的冬日里玩赏它的红实,任凭春风抚摩它的新叶,一切都是那么理所当然,然而四月的风让它悸动不已,它的花季来临了。

一夜之间,宿云凝,东风恶;蝇起聚而逐臭,孤寻无以嗅芳。每条大街小巷,每个人的鼻腔里,见面第一句话,就是:“什么味儿啊?!”

维基百科对石楠花气味的描述是“较温和的山楂花气味”(they have a mild, hawthorn-like scent)。山楂花曾被西方世界评选为最不吉利的花,它的气味使人想起17世纪的伦敦大瘟疫,人们认为把山楂花带入室内会招来厄运,导致母亲或孩子生病死去。

这是因为山楂花能释放出大量三甲胺,它有浓烈的鱼腥味,会使人想起腐烂的动物/人尸体,当山楂花落在你羞涩脸颊,你可能会产生一种跟爱情无关的绝望感。

作为山楂花“削弱版”的石楠,它的挥发成分中倒没有三甲胺这样的大杀器,但仍然有许多其他胺类化合物,它们相互作用,最终混合出一种妙不可言且极其尴尬的气味,这种气味会吸引蝇类和甲虫为它传粉,并结出鲜艳的红果果。

石楠这种植物除了开花的时候味儿比较大之外,就没有什么明显的缺点了。它耐寒耐旱,耐贫瘠,扎根深,萌发力强,还耐修剪,既可以做灌木状丛植,也可以做乔木状栽培,简直是为城市绿化而生的,春季的花朵繁盛观赏性不错,秋季的果实红艳也算养眼,还可以为留鸟提供过冬的食物。

不仅如此,在万物皆可拿铁的咖啡界中,石楠拿铁横空出世。

昨天的微博热搜中,石楠拿铁的评论引起了大家的关注,据喝过的人描述,这杯石楠拿铁简直是“天堂|地狱”的味觉体验,一开始,闻到一股浓郁的咖啡香,仿佛是咖啡豆经过慢慢烘焙而成的深黑色,接着,又会品尝到石楠花的清新,感觉就像置身于繁花盛开的花园中,但这种柔和的花香又被奶泡的香气所平衡,最后会品尝到奶泡和咖啡的完美结合,仿佛是一对恋人相互拥抱的温馨画面。

Emmm,看起来描述的还不错,但评论区又有了新整活儿,因为石楠花被赋予的另类意义,导致各位网友们脑洞大开……

写在最后

原生态的霸王级食品有太多太多了,由于篇幅限制,小编也只介绍了较为‘出名’的三种,如果你有很想介绍给大家的‘原生态食品’,欢迎在评论区留言讨论。

不管怎样,任何食物在咀嚼的瞬间都会迸发出不一样的味道,每个人的感受也是不一样的,我们要尊重大自然的馈赠。

偶尔尝试一下直冲天灵盖的味道,或许也是一种‘刺激’的感受。

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THE END
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