国家癌症中心在2020年发布了一项数据，根据全国肿瘤登记数据库显示，这一年我国的新发癌症病例达到了457万例，更是有高达300万例的死亡率。在全球范围内，我国的新发癌症病例、癌症死亡率均达到了第一的位置，占了全球的23.8%。
导致这一现象出现，除了因为我国的人口众多以外，还有一点重要的原因，那就是我国 特殊的饮食习惯 特点。
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中国人的饮食风味多样，善用炒、煎、炸、煮等烹饪手法，其中自然就离不开各种 调味料 的辅助，蚝油就是常用的调味料之一，然而就是这种调味料，却很有可能是导致近年来癌症患病率增多的其中一项因素。具体怎么回事，我们慢慢往下看。
癌症的形成是一个复杂的过程，包括 基因突变、细胞生长异常、肿瘤发展等多个步骤。 癌症的形成通常是由多种因素共同作用引起的，其中包括 遗传因素、环境因素、生活方式和饮食习惯等。 在与食物摄入相关的癌症风险因素中，可能确实存在一些与蚝油相关的因素。
蚝油是一种常用的调味料，由鲜蚝和其他材料制成。是一种富含氨基酸和矿物质的食品，常被用于炒菜、煲汤等烹饪中。关于蚝油导致癌症的问题， 目前虽然并没有找到直接证据表明蚝油能够导致癌症，但是在蚝油的使用过程中，可以找到一些致癌的端倪。
在制作蚝油的过程中，首先需要添加食盐，以促进蚝类中的鲜味物质溶解。然而，当蚝类中的天然 氨基酸与食盐中的硝酸盐相互作用时，会促进形成亚硝酸盐，亚硝酸盐被认为是很容易致癌的物质之一。
在酸性条件下，亚硝酸盐还会与蚝类中的氨基酸反应，形成亚硝胺。 亚硝胺也被认为是一类致癌物质 ，可以损害人体的DNA，导致细胞突变和癌症的发生。亚硝胺进入人体后，通过与DNA结合形成致癌物质的活性代谢产物，具有直接的DNA损伤作用。这些致癌物质可以导致DNA中的基因突变，破坏正常细胞的生长和分裂过程。
如果蚝油的制作过程或原材料中含有这些致癌物质，长期食用可能会增加患癌症的风险，还有包括原材料污染残留的如重金属、农药残留等也会导致致癌。
另外，还有一点需要注意，一般蚝油包装上都会标明， 蚝油产品打开后是需要进行冰箱冷藏的 ，在室温环境下很容易被氧化分解，从而导致各种微生物、细菌繁衍，出现霉变、腐败的风险，而 霉菌中的黄曲霉素则是导致癌症发生的最大毒性物质，具有很强的致癌性。
黄曲霉素具有突变性，能够导致人体的纤维细胞发生改变，造成严重的染色体畸变、断裂和关键信息缺失等。
除了蚝油，医生提醒：这四种调味品，也要尽量少碰。
1、小作坊花生油
首先，小作坊制作的花生油存在卫生和品质控制方面的问题。这些作坊通常缺乏先进的设备和严格的卫生管理，容易受到污染和氧化的影响。因此，其生产的花生油可能含有较高的杂质和不稳定的氧化物。
这样的花生油可能存在致病菌的污染，小作坊生产过程中可能存在卫生不达标的情况，使得细菌和其他病原体易于污染原料和产品。细菌如 沙门氏菌、大肠杆菌 等，以及 霉菌和酵母菌 的存在，可能会引起食物中毒和胃肠道感染等疾病。
2、盐
盐中含有高浓度的钠离子，而 摄入过多的钠离子会导致血液中钠离子浓度的升高 。当钠离子浓度升高时，体内的水分会被吸引到血液中，从而增加血容量。这会导致 心脏负担加重，血压升高 ，进而增加患心血管疾病的风险。
过量的 盐还会导致血液中的盐浓度升高，刺激肾脏释放抗利尿激素，抑制尿液的生成 。这样，体内的水分就会被大量吸收，导致血容量增加，血液循环系统的负担加重，并增加肾脏疾病的风险。
3、鸡精
鸡精中的主要成分是 谷氨酸钠 ，它是一种氨基酸盐类物质，具有 催味性质 ，可以增加食物的鲜味。经常食用高含量的鸡精会导致味觉习惯的改变，使人们对于正常食物的味道逐渐产生耐受性，从而逐渐丧失对食物的自然味道的感知能力。这会导致日常饮食中摄入过量的盐和糖以及不健康食物的增加，增加患心血管疾病、肥胖等疾病的风险。
鸡精中的 谷氨酸钠被过度摄入还会导致谷氨酸激活脑中的谷氨酸受体 。在谷氨酸受体的刺激下，脑神经细胞会过度兴奋，增加神经传递物质的释放，导致神经元的损伤。长期食用大量鸡精可能会增加神经退行性疾病如帕金森病的风险。
4、豆瓣酱
豆瓣酱是一种传统的中国调味品，由发酵大豆和辣椒制成。尽管它有一定的味道和风味，但经常食用豆瓣酱可能会导致某些疾病的发生。
在制作豆瓣酱的过程中一般会使用含有硝酸盐的添加剂，以促进豆瓣的发酵过程。 硝酸盐在豆瓣酱的不当储存过程中可能会转化为亚硝酸盐，进而形成亚硝酸类化合物生成。 亚硝酸类化合物是一种强致癌物，经常摄入会增加患癌症的风险。
豆瓣酱中的辣椒成分也是导致疾病发生的原因之一。 辣椒中的辣椒素是一种刺激性物质，具有刺激胃黏膜和肠黏膜的作用。经常摄入辣椒会增加胃黏膜和肠黏膜的刺激，导致胃肠道疾病的风险增加。
正确使用调味品是为了合理调味食物，增加食物的口感和风味。不同的调味品能为食物提供不同的香味和口感，使食物更加美味。但是过度使用调味品会掩盖食物本身的味道，而且部分调味品可能含有不健康的成分。因此， 正确使用调味品需要遵循适量原则，即用适量的调味品来提升食物的味道，避免过量摄入有害成分。
此外，需要适量使用调味品的原因还有， 比较常用的调味品中几乎都含有较高的钠含量， 钠元素的过度摄入可能会对身体健康产生损伤，使高血压和心血管等方面的疾病风险增加。这是因为人体摄入的 钠元素过高容易引起体内水分潴留，增加血容量，促使血管压力增加导致血压升高。
另外， 不正确存放调味品会导致霉菌的生长。 霉菌实际上是真菌的一种，它们能够在潮湿、阴暗的环境种快速繁殖。当调味品暴露在潮湿的环境中时，空气中的霉菌孢子可能会附着在调味品表面，从而在合适的温度和湿度条件下生长。
加上 调味品中常含有一些易氧化的成分，如脂肪、植物油等。 如果将调味品暴露于空气中，氧气和湿气会造成氧化反应，引起调味品的变质。此外，温度也是引起调味品变质的重要因素。高温会加速调味品中的化学反应，影响其稳定性和口感。变质的调味品可能会产生异味、颜色变化，会释放出一些代谢产物，如毒素和挥发性有机化合物等。
因此 正确使用和保存调味品的关键在于适量使用、避免暴露于潮湿和高温等不利因素。 潮湿的环境会增加微生物的生长，使调味品受到污染，而高温环境会加速调味品的变质和降解，降低其营养价值。
总结
综上所述，不正确存放调味品可能会导致霉菌的生长和调味品的变质，给身体带来危害，甚至导致癌症的发生。因此，正确存放调味品是非常重要的，应将调味品存放在干燥、阴凉、避光的环境中，避免暴露在潮湿和高温环境中，以保持调味品的品质和安全性。
同时，要及时检查调味品的质量和保质期，避免食用已经变质的调味品，以保护我们的健康。
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