茄子是非常受欢迎的食材，荤素搭配可变出十多种花样，著名的地三鲜，茄子就是必不可少的的主角。如果做茄子卤，浇在凉面、手擀面或者米饭上，那绝对的受欢迎，让人有“欲罢不能“的感觉。
今天就介绍我家常做的茄子肉卤、酸辣茄子卤、茄子土豆卤。
(资料图片仅供参考)
食材茄子1根，猪瘦肉（或里脊肉）100克，葱、姜、料酒、盐、生抽、水淀粉、植物油各适量。
做法1、茄子洗净去皮，切小丁，水泡10分钟捞出控水。2、肉切成细小丁，用料酒和少量水淀粉抓匀。
3、锅中加植物油烧六成热，下葱、姜炒香，肉丁入锅，炒变色，加茄子炒半熟后加水、盐、生抽，没过茄子等食材表面，煮3-5分钟后关火即成。
酸辣茄子卤
食材茄子2根，猪肉50克（肥瘦相间），西红柿1个（或番茄酱10克）韭菜30克，葱、蒜、盐、白糖、味精、植物油各适量。
做法1、茄子洗净去皮切成细丝，2、韭菜洗净切段，葱、蒜切片，
3、西红柿洗净切小块或准备好番茄酱，
4、锅内放少许油，加入葱、蒜片炒出香味，放入肉末炒熟，至肉末中的油全部被炒出，
5、加入西红柿炒出汤汁，放入茄丝翻炒，调入盐、白糖炒至茄子软熟，最后撒上韭菜，调入味精调匀即可。
茄子土豆卤
食材茄子1根，土豆一个，葱、蒜、盐、黄豆酱、植物油、味精各适量。
做法1、茄子洗净去皮切小块2、土豆去皮，洗净切小丁
3、锅中放油，烧至六成热加入黄豆酱炒香加入葱、土豆炒至土豆外层透明，加入茄子翻炒2-3分钟后加水适量，用盐找一下咸淡口，加味精即成。
小贴士1、根据个人喜好，少汁或多汁来确定加水的量。
2、喜欢清汤的就不用水淀粉勾芡。
3、茄子喜油，用油的量要仔细控制。
4、卤的咸口要比一般的菜要重一点，注意掌握。
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