南国智库·财经观察｜关注海南预制菜①：火热的预制菜市场，内藏海南农业高质量发展的“致富密码”？
新海南客户端、南海网、南国都市报记者 周静泊 易帆
(资料图片仅供参考)
虽说“民以食为天”，但在做饭这件事上，人们花的时间越来越少了。
买菜、洗菜、切菜，再炒菜，做顿饭动辄耗时两三小时，许多忙于“996”的都市打工人不愿意将宝贵的休息时间耗在上面；从零开始准备菜单上的每一道菜，花时间、费人工，关键是成本高，品质却难保稳定，餐馆也不想让后厨承担所有烹饪的工序。
外国客商在翔泰渔业了解预制菜产品。记者 郑光平 摄
人们不想花时间做的事，机器和工厂流水线来代劳，预制菜便应运而生。
在“宅家经济”和快节奏的现代生活等多重影响下，过去主要面向B端市场的预制菜，近年来在C端高速发展，市场规模达数千亿元。
国内各地企业竞相逐鹿，海南企业也不甘人后。2022年，来自海南的椰子文昌鸡套餐登顶各大电商平台的预制菜单品榜单，成为销量冠军。预制菜市场的火热，为农牧渔产品带去销量的同时，也促使相关产业转型升级，海南农业高质量发展有了新的助推器。
海南翔泰渔业出品的预制菜商品。记者 郑光平 摄
“宅家经济”带火预制菜 产业规模数年内或达万亿元
你，吃过预制菜吗？
或许是一碗煮了可能会让室友翻脸不认人的螺蛳粉，又或是抖音上爆火的酸菜鱼、猪肚鸡、梅菜扣肉。即便这些产品你都没买过，在点外卖、出门“下馆子”的时候，不知不觉间，你都或多或少吃过预制菜产品。
其实，预制菜并非新鲜事物，但在不少企业眼里，这是一片新的“蓝海”。
按照中国烹饪协会发布的标准，预制菜是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。如果按食用方式来区分，预制菜一般可分为即食、即热、即烹、即配等四大类。平日超市里常见的自嗨锅、八宝粥、速冻点心，分切好的生鲜净菜，都属于预制菜的范畴。
据艾媒咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》，早在20世纪60年代，美国的预制菜已经开始实行商业化经营，上世纪90年代，中国北上广等城市市场上逐渐出现净菜加工配送工厂，2000年前后，中国陆续出现半成品菜生产企业。
海口超市中销售的预制菜。记者 周静泊 摄
但预制菜成为热搜榜上的“热词”，企业与资本竞相“逐鹿中原”的新赛道，是近几年的事。在新冠疫情的影响下，“宅家经济”火热，预制菜的消费量也迎来“井喷”。据艾媒数据中心2022年发布的行业数据显示，2021年，中国的预制菜市场规模达3459亿元，这一数字到2024年预计可翻一倍，达6972亿元，并有望在2026年突破万亿。
巨大的市场潜力，吸引了投资人、创业者、企业家的目光。
据艾媒咨询统计的数据显示，2018年至2020年，中国诞生了三万余家预制菜相关企业，新品牌不断涌现。2021年4月，中国“预制菜第一股”知味香上市，两年间，获得千万级投融资的预制菜品牌、供应链平台不胜枚举。
看中预制菜这一“香饽饽”的，还有多地政府。广东、山东等地政府部门竞相出台政策支持当地预制菜产业发展，重庆、大连、肇庆、湛江、诸城、寿光等城市更是喊出了要打造“预制菜之都”的口号。
行业正值风口，谁都不甘人后。
海蓝厨房的椰子文昌鸡预制菜产品2022年卖出了1.2亿元的销售额。受访者供图
琼味“爆款”成“销冠” 一款椰子鸡一年卖出1.2个亿元
眼见预制菜市场“打得火热”，海南的企业也希望能从中分一杯羹。
去年，来自海南的椰子文昌鸡套餐，登顶淘宝、京东等各大电商平台的预制菜单品榜单，成为销量冠军。
“价格实惠，味道好，物流快、食材鲜。”在这个“爆款”预制菜的商品评论区内，消费者留下好评。其中，不少消费者认为，虽是预制菜，但味道还原得很真实，鸡肉滑嫩、蘸料出彩、物流给力，很方便就能在家实现“椰子鸡自由”，冲着这些优点，会考虑回购。
这款“爆款”预制菜椰子鸡，来自海蓝厨房供应链科技 (海南) 有限公司。据该公司负责人符少弟介绍，2022年，海蓝厨房的文昌鸡预制菜卖出约150万份，年销售额达1.2亿元。今年，海蓝厨房加大电商宣推力度，携手MCN机构进一步拓宽销售渠道，销售额今年预计可翻一番，达到3亿元。
海南水产行业的龙头企业——海南翔泰渔业股份有限公司自2018年起入局预制菜行业，推出第一款酸菜鱼预制菜产品。五年间，翔泰陆续研发了70余款预制菜产品，现下市面有售的产品约20余款，包括泡椒鱼皮、椒麻小酥鱼、黑椒鱼排、蒜香烤鱼、藤椒鱼片等热门产品，最受消费者欢迎的酸菜鱼年销量达50万盒。
在艾媒金榜发布的《2022年中国预制菜品牌百强榜》中，翔泰是海南唯一一家上榜企业，排名第91。
海南（潭牛）文昌鸡股份有限公司、海南晨海水产有限公司、海南勤富食品有限公司等本土龙头企业也纷纷推出各色预制菜产品，销往全国。
据不完全统计，海南全省目前有27家经营预制菜的企业，主要分布在海口、三亚、澄迈等市县。
海南翔泰渔业的工厂生产线。记者 郑光平 摄
“起飞”的预制菜产业 成为农产品走向广阔市场的助推器
稍微留心观察一下，不难发现目前海南涉足预制菜行业的企业，不少都有着禽畜水产养殖的“底子”。翔泰、晨海、勤富养鱼，传味、潭牛文昌鸡养鸡。布局预制菜，向第二产业转型，往精深加工发展，是这些企业深耕第一产业多年，触及发展“天花板”后，不约而同做出的选择。
“起初，我们打算做预制菜，一是因为有餐饮业的客户提出需求，二是在各大展会上沟通交流和市场摸底的过程中，嗅到的风向。”海南翔泰渔业股份有限公司副总经理马延鹏坦言，虽然布局预制菜是翔泰与市场的“双向奔赴”，但不可否认的是，原先的初级加工产品的门槛较低，市场竞争激烈，也是翔泰“思变”，开拓新赛道的动力之一。
“如果只卖毛鸡，市场辐射的半径只有800公里，增长空间有限，宰杀好的光鸡，或是分割好的鸡翅、鸡腿等初级加工产品，产品溢价不高。但做成预制菜产品，不但能延长货架期，风险因素大幅减少，产品的附加值提升，还可以打造品牌。”海南传味文昌鸡产业股份有限公司董事长林鹏告诉记者，虽然传味从多年前就有开袋即食的熟制文昌鸡产品，但这并未成为公司业务的重心。2021年前后，来自河南的预制菜供应链企业锅圈食汇与传味合作，推出椰子鸡预制菜产品，可囿于产能限制，并没有大力推广。但过去三年的新冠疫情，让他对企业未来发展有了更深入的思考。扩厂房、建园区、将发展重点转为预制菜，是传味正在逐步推进的“二次创业”。
马延鹏也认为，总体而言，农产品的价格波动性较大，容易受外部市场变化影响。相形之下，预制菜产品，无论是面向主流的B端市场，还是增长中的C端市场，价格与需求相对稳定，收益更有保障。
依托优质的预制菜产品，海南的本土特色食材、本地名菜也能火速“出圈”，让千里之外的消费者，也能通过网络了解海南特色美食，进而尝试、爱上海南滋味。蒸蒸日上的预制菜产业，不单能把文昌鸡和罗非鱼等海南名优农产品带着“一起飞”，还能把平时不起眼的本土小众佐料食材带向更大市场。
“海蓝厨房的椰子鸡火了，卖出的不只是文昌鸡，更是带动了一条产业链，佐配的青桔、小米辣、沙姜等，都产自海口大坡，去年单单通过我们的直播带货，就卖了20多万斤。”海蓝厨房创始人李达成认为，预制菜的产业链一头连着田间地头，另一头连着百姓餐桌，把这个产业做大、做强，能实现农民增收、企业增效、政府增税的“三赢”局面，成为海南农业高质量发展的助推器。
不过，不容忽视的是，要持续产出能经得住市场考验的预制菜产品，这对企业的综合能力提出了更高的要求和挑战。与山东、广东等国内预制菜产业大省相比，海南有短板、有不足，也有长项、有优势。海南怎样才能做好这盘菜？南国智库·财经观察将继续关注。
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